JOSÉ ROBERTO CASTRO NEVES E ALBERTO LANDGRAF
MARIA E PEDRO DAVIES
Fotos: Vera Donato
Alberto Landgraf lança ‘Oteque', obra que reúne filosofia, receitas e bastidores de um dos restaurantes mais relevantes da América Latina Publicação da Phaidon apresenta o processo criativo da casa carioca premiada com estrela Michelin e presença constante na lista The World’s 50 Best Restaurants Rio de Janeiro, 29 de abril de 2026 — O processo criativo que alçou Alberto Landgraf à condição de chef mundialmente admirado está, pela primeira vez, cuidadosamente documentado em ‘Oteque: Ideas, Principles, Recipes, Stories and Connections', nome escolhido pela editora Phaidon para o livro lançado no Rio de Janeiro no dia 29 de abril. A obra, com textos em coautoria com o jornalista italiano Andrea Petrini e fotografias de Robert Astley-Sparke, chega às livrarias inicialmente em inglês, como parte da estratégia global da editora, e se propõe a apresentar, além de receitas, a abordagem que tornou o carica Oteque uma referência brasileira de inventividade e originalidade na cozinha. “Com o propósito de deixar um manuscrito educativo e útil a qualquer campo criativo, a proposta foi dividir as ideias que compõem minha linha de raciocínio e representam os pilares que sustentam o Oteque em toda a cadeia.
Cientes da responsabilidade e do privilégio que um projeto como esse nos traz, tivemos a preocupação de rastrear a pegada de carbono de cada receita, em parceria com a startup Reach Eat. E, no campo estético, mostrar o bioma da Mata Atlântica e a beleza do Rio de Janeiro, maior fonte de inspiração para o nosso trabalho, a natureza", afirma Landgraf. ‘Oteque’ está organizado em cinco grandes capítulos - Acidez, Textura, Blocos, Liderança e Processo Criativo -, e traz como aspecto inédito na alta gastronomia o cálculo da pegada de carbono das receitas. Imagens impactantes do Rio de Janeiro, dos pratos, dos ingredientes e seus produtores completam a experiência.
